椒里的红色素，多种辣椒切碎成段打磨成面, 皮籽分?离 。

籽留着和黄豆花生一起煸炒，为油辣子?增加香味层次提供坚果香，同时后续三种材料打磨后也将为辣子?提供颗粒口?感。

与籽分?离的辣椒壳同样放进热油里煸炒, 煸炒出辣椒的香与辣，而后搅成粗颗粒。按照比例与先头磨碎的辣椒面，黄豆花生粒混合在一起，等待热油的三次浇灌, 由高温充分?激发出内里的红色素, 让油变得透亮变得红润。

其醇厚的香气，靠的东西就有些多了。要靠辣椒靠热油靠芝麻靠黄豆与花生......靠参与其中?的每一种食材。单一不起眼的香味又或者是过分?浓郁刺鼻的味道，靠着它?们的层层叠加混合才能合成最终经久不散的香。

至于其浓稠度, 靠的则是猪油。让猪油加入菜籽油中?同其他食材香料一起熬炸, 来增加成品的黏稠。

但猪油带着腥气, 菜籽油撇开坚果香、菜籽香外，也带着股刺鼻的腥。

如此就要靠着丰富的香料、配菜来进行辅助。

香菜、芹菜、洋葱、大蒜、大葱皆是去腥的神?器, 八角、花椒、肉蔻等香料是增香的利器。待油炸到金黄, 所有食材失去水分?干巴巴的时候捞出，油腥味去除而后集各种材料香气之大成。

到了这一步，又有两种选择。

其一, 可把白芝麻倒入关了火的热油中?，再将之前和成的辣椒粉末倾倒与热油内，加入陈醋加入白酒就可算大功告成。

其二，辣椒油又称油泼辣子?。泼这一个字已经昭示了其主要操作方法，把油泼在辣子?中?，利用不同的油温来萃取达到不同的效果。

一出香，二出辣，三出红。

最后加入陈醋白酒再次增香，一大盆辣椒油冷置一个晚上后就可摆上饭桌，赋予不同餐品略显刺激的味蕾享受。

萧雨歇头一回儿做辣椒油，全程虽有点手忙脚乱，但有系统加持，成品还是喜人的。

望着面前这一大盆深红色的辣椒油，那透亮的红油下?，清晰可见的是浮于中?层的白芝麻粒，与沉于底部的辣椒面、花生黄豆碎。

浓郁的椒香味，让萧雨歇嘴巴感到寂寞。

他把辣椒油放进蒸烤一体机里，企图利用加速过的时间，来提前让辣椒油变成最佳食用状态。

后厨内辣味尚未散去，萧雨歇没?急着把头上脸上手上的装备取下?，他加大了通风的速度，捂着肚子?坐在了椅子?上。

在二楼昏天暗地睡了六个小?时，又在厨房里忙活了大半天

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